外汇水单是指在国际贸易或涉外交易中，银行出具的一种结汇凭证或外汇买卖收据。它通常用于证明某笔外汇交易已经完成，具体来说：

1、定义：
外汇水单是银行为交易双方提供的结汇或外汇交易的书面凭证，上面会记录交易金额、汇率（牌价）、交易日期、核销单号等信息。

2、作用：
作为付款或收款的证明，特别是在国际汇款中，可以证明货款已汇出或到账。
在外贸中，常被用作换取提单或其他相关手续的依据。
是企业进行外汇核销、报关和退税的重要文件。

3、应用场景：
出口商收到国外买家的货款后，银行会提供水单作为收款证明。
进口商通过银行支付货款后，也会获得水单作为付款凭证。

4、与发票的区别：
水单是由银行出具的外汇交易凭证，主要反映资金流动情况。
发票是由卖方开具的销售凭证，主要用于证明商品或服务的价值。

总结来说，外汇水单是涉外交易中不可或缺的文件之一，用于证明外汇交易的真实性与合法性。