“百年陈皮赛黄金”是一句俗语，用来形容新会陈皮的珍贵和价值。这句话反映了陈皮在长时间存放后其药用价值、香气以及口感都会逐渐提升，尤其是在中国某些地区，如广东新会所产出的陈皮更是被视为上品。

新会陈皮是由特定品种的柑橘——茶枝柑（也称为大红柑）的果皮经过干燥处理后长期储存而成。随着年份的增长，陈皮的颜色会加深，质地也会发生变化，而其独特的香气和味道则会变得更加浓郁和复杂。因此，年份久远的陈皮在市场上往往能卖出很高的价格，尤其是那些保存完好、年份悠久的新会陈皮，甚至可以与贵金属相提并论。

需要注意的是，并非所有的陈皮都能达到这样的价值。只有符合特定条件下的陈皮，比如从适宜的地理区域采集、采用正确的加工方法、在合适的环境下储存等，才有可能成为高品质的老陈皮。此外，市场上也有一些假冒伪劣的产品，购买时需要谨慎辨别真伪，确保选购到真正的优质陈皮。